Nuts about nutrition

Mellanmålsmuffins är enkelt att göra och passar perfekt när man vill ha något litet snabbt. Jag tänker göra en ny sats och frysa in så jag enkelt kan ta en muffins före eller efter träning, ha med som fika till jobbet eller tillsammans med en smoothie på tåget som frukost.

 

Jag blandade två olika muffinsrecept och gjorde den här varianten med juliga kryddor. 

 

Du behöver: 

2 ägg

2 msk honung

1 mogen, mosad banan

2 dl yoghurt

3 msk rapsolja

Lingon alt. lingonsylt 

4 dl fullkornsvetemjöl (ev grahamsmjöl och vetemjöl eller valfri mjölsort)

½ dl linfrön

2 tsk bakpulver

1 msk kanel 

2 tsk kardemumma

½ tsk malen kryddnejlika

1 tsk mald ingefära 

½ tsk salt 

 

Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och honung pösigt. Tillsätt mosad banan, yoghurt och rapsolja i äggblandningen. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner det i smeten. Klicka ut lite smet i muffinsformar och klicka lite lingon/lingonsylt i varje form, fyll på med lite mer smet i formen så lingonen blir som en kärna i muffinsen. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.